nico-yoko 角打ち
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(LO 22:30)
SPECIAL オレンジワイン
ラディコン スラトニック 2022
産地 イタリア フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア
品種 シャルドネ、フリウラーノ
オスラーヴィアで戦後間もなく、現オーナーであるスタニスラオ・ラディコンの祖父によって始められたワイナリー。1995年からは白ブドウに70年代までは一般的に行われていた約2週間のマセレーションと大樽での熟成を採用し、畑でも除草剤や化学肥料などの使用をやめ、より自然で環境に配慮した農業を心がける。スラトニックは彼らがスロヴェニアに持っていたブドウ畑の名前で、以前ワインの名前に使われていたものを復活させた。父スタンコが歩んできた道をサシャ自身がなぞっていくことで、スタンコがどのように考え決断をしてきたのかを知れるのではないかというサシャの思いが込められている。マセレーションの長い、ブルーラインのオスラーヴィエに対して、果実感もあって皮や種由来の複雑味があるワインをイメージして造られた。本当はサシャがワイナリーに参画した2006年から造る予定だったが、スタンコを説得するのに時間がかかり、ファーストヴィンテージは2009年に。ドザージュは 4.0g/l。
グラス 50cc ¥1,100(税込)
① スパークリングワイン
テール・デトワール キュヴェ・キラク クレマン・ダルザス NV
産地 フランス アルザス
品種 ピノ・オーセロワ 50%、ピノ・ブラン 25%、リースリング 15%
1930年頃創業したドメーヌ。1995年に3代目となるマルクとクリストフの従兄弟コンビが継承しました。1998年にはビオロジック栽培を開始し、翌1999年よりビオディナミに転換、2013年に「demeter」の認証を取得。自家醸造のクレマンです。地元ユナウィールとリボーヴィレの畑。粘土石灰質土壌。平均樹齢25年。収穫量は約60hl/ha。ステンレスタンクで醸造。シャンパーニュ方式。常に単一のヴィンテージで造られ、2年間以上ビン熟成。ドザージュは約5g/l。白桃、りんご、洋ナシを思わせる香り。きめ細かい泡が口の中ではじけます。すっきりした辛口でありながら、完熟された葡萄のほのかな甘みとまろやかさを堪能できます。
グラス ¥1,100(税込)
② 微発泡白ワイン
アデガ・エドムン・ド・ヴァル アンセストラル 2023
産地 ポルトガル ミーニョ
品種 アルヴァリーニョ
現在ワイナリーの経営と醸造を担うオラーラとパブロの父ラファエル・エドムンドによって、1999年に設立された家族経営のワイナリー。ワイナリーのあるエリアは暖かい気候と日当たりの良さのおかげでブドウが美しく熟すとオラーラは話す。自社畑のブドウでのワイン造りの必要性を強く信じ、収穫からから瓶詰めまで、全ての製造工程を自社で行う。名前の通りメトード・アンセストラル式で造られる、穏やかな酸と果実味豊かなタイプのスパークリングワイン。エチケットは少し怖いが、味わいはチャーミング。
グラス ¥1,100(税込)
③ 白ワイン
ククー ブラン 2022
産地 フランス アルザス
品種 ピノブラン、リースリング、ピノグリ、ゲヴェルツ、各1/4ずつ
アルザスの契約ワイナリーによるナチュラルワイン。気軽に友人たちと飲みあえる、軽やかな味わい。ククー(やあ)という気軽な挨拶が似合う、親しみやすいワイン達です。樹齢40年、9月13日収穫、100%除梗、ダイレクトプレス、ステンレスタンクで3週間別々に発酵。60HLの大樽とステンレスタンクで熟成させ、2023年5月に瓶詰。SO2無添加。
グラス ¥900(税込)
④ 白ワイン
クラインクネヒト アンポスチュール 2021
産地 フランス アルザス
品種 ピノグリ 100%
2012年にビオディナミに転換した7代目当主。標高250mの砂利土壌で育つピノグリを全房でステンレスタンクで3日間醸し後プレスし木樽で発酵、フードルで熟成しサンスフルで仕上げました。イエローゴールド色、ハーブやハッサク、グレープフルーツのアロマを感じます。柑橘の酸味にジューシーかつパワフルな味わいのアタック、ボリューム感がありアフターまで伸びやかな味わいが続きます。ビオディナミ/デメテール、SO2無添加。
グラス ¥1,200(税込)
⑤ オレンジワイン
ピクェントゥム マルヴァジア 2022
産地 クロアチア イストリア半島
品種 マルヴァジア
シトゥノ火山灰地質を下層土壌に持つ土地のブドウ畑のポテンシャルを存分に引き出すことをメインゴールとして設立された小さな家族経営のワイナリー。すべて手摘みで収穫され、ゆっくりと圧搾し温度調節なしのステンレスタンクへ。マセレーションは4日から7日。Piquentumのワインはすべて野生酵母を使い、一切の培養酵母、バクテリア、酵素添加物は使わずに造られる。自然マロラクティック発酵。8カ月間ステンレスタンク(30%)と500Lの1年から7年ものの樽(70%)で熟成されます。コールドソーキングなしで長くゆっくりの継続的な発酵後、詰めされます。ファイニングはベントナイトを使用しています。無濾過です。
グラス ¥900(税込)
⑥ オレンジワイン
セラー・テュエット パレリャーダ・ブリザーダ 2022
産地 スペイン タラゴナ
品種 パレリャーダ
スペインの自然派ニュージェネレーションを代表する1人。除梗した葡萄をアンフォラにて2週間のスキン・コンタクト・マセラシオン。その後アンフォラにて9か月の熟成。濁りのある橙色。完熟した夏蜜柑や文旦など和の柑橘の果実味。紅茶のようなニュアンスに旨味や塩気が感じられます。口当たりは丸く、スモモのようなさっぱりとした酸と緻密なタンニンがあります。しっかりとした骨格と心地よい苦みがあり、とても複雑味のあるワイン。
グラス ¥1,100(税込)
⑦ ロゼワイン
シャトー・ブランドー テンダックス ロゼ 2022
産地 フランス ボルドー
品種 セミヨン 80%、カベルネ・フラン 20%
化学薬品を使わないビオロジックによる生きた土のみが、テロワールを表現できると信じていています。常に畑を注意深く観察し、畑の僅かな変化も見逃さないようにしています。SO2も無添加。Tendaxテンダックスとは、フランス語の俗語で『緊張した』状況を表す言葉。ワインは酸に由来する緊張感(テンション)があるため命名。ルバーブや柑橘果物、白い花などの香り。アタックはしなやかで、丸みのありバランスが取れた口中には、グロゼイユやオレンジピールなどのノートが感じられる。フィニッシュはとてもフレッシュで、心地良いミネラル感と塩味が余韻に残る。
グラス ¥1,000(税込)
⑧ 赤ワイン
キンタ・ダ・セッラディーニャ ヴィーニョ・ティント ホワイト・ラベル 2021
産地 ポルトガル エンコシュタシュ・ダイレ
品種 カシュテラォン 65%、アルフロシェイロ 20%、ティンタ・ミウダ 10%、バガ 5%
認証取得は1994年で、ポルトガルで初めてのビオ認証を交付だった。素朴な人柄を感じさせる味わいながらも、職人気質と高い醸造技術の為せるワイン。ボトルには、ビオロジック栽培の畑に生息するテントウムシをかたどったものが、カプセルの代わりにコルクの上に象徴的に張り付けられている。酸が高く、タンニンも強く、野生的な味わいになりがちなポルトガルの赤ワインだが、果実をしっかり成熟させ、抽出を強くしすぎず、ワインが落ち着くまで熟成期間を設けることで、しなやかな酸とすっきりとした飲み心地を持っている。
グラス ¥900(税込)
⑨ 赤ワイン
ラルコ ロッソ・デル・ヴェロネーゼ 2020
産地 イタリア ヴェネト
品種 コルヴィーナ 55%、ロンディネッラ 15%、モリナーラ 10%、サンジョヴェーゼ/テロルデゴ 計20%
アマローネのトップ生産者ジュゼッペ・クインタレッリから学んだラルコ。ステンレスタンクで数日間マセレーション、そのまま8ヵ月間熟成大樽とセメントタンクで18ヵ月間熟成。「気軽な食中酒を」と考えルーカが所有する畑の中でも樹齢の若いブドウを、ほとんどマセレーションをかけずにプレスをするので、明るいルビー色をしている。熟成には、セメントタンクと一部大樽が用いられ、フレッシュな果実味を損なわないように気を遣っている。サンジョヴェーゼやテロルデゴはほんの少量、遊び心程度に混醸されている。
グラス ¥1,000(税込)
⑩ 日本の赤ワイン
ブックロード メルロー 2023
産地 日本 東京
品種 長野県安曇野 メルロー
葡萄と蔵と人が目に見えない道で繋がり、共に繁栄するという願いを込めて、2017年東京台東区でワイン造りをスタート。安曇野で撮れた凝縮感のあるメルロー種を醸造。八丁味噌のような濃い味わいが欲しくなると意見があったため味噌ラベル!
グラス ¥800(税込)
⑪ 甘口ワイン
ペンディッツ トカイ キュベ スウィート [500ml] 2012
産地 ハンガリー トカイ
品種 ゼータ 50%、クヴェースルー 50%
トラクターで入ることのできないテラス状の畑で、ユニークなワインができると、地元でも評されてきた。2005年以降は除草剤や市販の肥料の使用をやめ、トカイ地域で最初にバイオロジック栽培の認証も取得。マルタによれば、後に受けたバイオダイナミック農法のデメター認証取得もまた、ハンガリー初。貴腐ブドウを使用しているが、房ごとの収穫で、アスー(貴腐ブドウ”粒”)での収穫ではない。樽熟成は短いが瓶詰め後の熟成に時間をかけてリリース。
グラス 50cc ¥900(税込)
⑫ ジュース(ノンアルコール)
アグリクール ビズ・デラウェア 2024
産地 日本 山形
品種 デラウェア
次の世代に豊かな環境を残したい、命を支える農業を守りたいと思いから山形へ移住した片寄さん。山形県上山市で栽培したブドウでワインを中心にジュースなど販売。フランス、日本でのブドウ栽培、醸造経験を活かしその土地、その人だからこそ生まれる「アート」をつくっています。今年も一番糖度が高く、そしてビニール被覆された畑をお借りし無農薬栽培しジュースを造らせて頂きました。ワインをお飲みになられない老若男女、全ての方に私の育てるブドウを楽しんで頂きたい、ブドウ本来の味わいを楽しんで頂きたいという思いで造りました。
グラス 100cc ¥500(税込)
nicoのおつまみ
木桶醤油仕込み
ミックスナッツ
じっくりじんわり時間をかけて造られた旨みあふれる醤油を低温でじっくりローストしたナッツと合わせました。ナチュラルワインとの相性のよい特製ナッツです。
※アレルギーをお持ちの方はお申し出ください
一皿 ¥500(税込)
nicoのおつまみ
the bottle storeさんのオリーブの
ローズマリーオイル漬け
オリーブやドライトマトを口ー ズマリーの香りがアクセントのオイルに漬けました
クラッカー添え
※アレルギーをお持ちの方はお申し出ください
一皿 ¥600(税込)
nicoのちょっと甘いおつまみ
the bottle storeさんの
ゴルゴンゾ ーラチーズ スプレッド
クリームチーズとゴルゴンゾーラを使用したおつまみ。
クラッカーに塗ったり蜂蜜でアレンジしてお召しあがりください!
※アレルギーをお持ちの方はお申し出ください
一皿 ¥600(税込)
nicoのおつまみ
U子さんのパテ
国産の粗びき豚肉、独自製法で臭みを抜いたさくら鶏のレバー、鶏軟骨を低温でじっくり火を通してしっとりと仕上たパテです。季節のフルーツをゆっくり加熱して甘味を引き出して加え、それに合わせてカルバドスなどのブランデーやマルサラなどの酒精強化ワインで風味付けしました。アクセントにスパイスを数種使い、ワインのお供にぴったりのおツマミです。
【スパイス】
中国産 スターアニス
スリランカ産 シナモン
中国産 花椒
インドネシア産 クローブ
和歌山県産 陳皮
※五香粉のイメージ
【フルーツ】
栃木県産 豊水
※アレルギーをお持ちの方はお申し出ください
一皿 ¥700(税込)
nicoのおつまみ
こだわりランマスさんのチーズ
~3種の盛り合わせ~
大人気のランマスチーズ、熟成士が丁寧に熟成させた状態のよいチーズしか扱わない、拘りのチーズ屋さんより3種のチーズ盛り合わせ!
本日のチーズはスタッフまでお尋ねください
※アレルギーをお持ちの方はお申し出ください
一皿 ¥800(税込)
ボトルはフードコートでのみお楽しみいただけます
抜栓料&グラス貸出無料