nico-yoko 角打ち
角打ち営業時間
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(LO 22:30)
SPECIAL 白ワイン
ココファーム 森と空(フィールドノート) 2022
産地 日本 栃木
品種 シャルドネ 35%、ピノ・グリ 34%、ソーヴィニョン・ブラン 20%、シルヴァーナ 6%、ソーヴィニョン・グリ 3%、グリューナー・ヴェルトリーナー 1%、その他 1%
こころみ学園の園生たちが葡萄畑で醸造場でがんばっているワイナリー。2017年開墾の栗沢町茂世丑の葡萄畑｢ヴィンヤードモゥ｣。この葡萄畑からはじめて誕生するスティルワインは清らかな白ワイン。葡萄をそのままフィールドブレンドで、野生酵母で醗酵させました。洋梨、青リンゴ、桃、ドライハーブ、ビスケットのアロマとフレーヴァーを持つミディアムボディのワイン。
グラス 50cc ￥1,400(税込)
① スパークリングワイン
イヴ・デュポール ビュジェ・ブリュット・オリジナル・レゼルヴ 2020
産地 フランス ビュジェ
品種 シャルドネ、アリゴテ、ピノノワール
サヴォワの西『ビュジェ』。忘れさられたこの産地を復活させる為に土壌改良、自然環境の保持から始め、ビュジェの 味を求。畑では一切の化学薬品、化学肥料は使用しない。除草剤も一度も使用したことがない。 グラン・クリュのような偉大なワインを造りたいのではなく、ビュジェの個性を反映したワインを造っている。甘口スパークリングワインで有名な産地だが、彼等は辛口に力を入れている。石灰粘土質（白色粘土、山からの堆石）と珪土粘土の石灰質の砂岩（氷堆石の沈殿物）という2種類の土壌から収穫される葡萄を使用することで複雑味を出している。野性酵母のみで発酵。12〜18ヶ月の瓶内熟成。ドザージュは7g/L。
グラス ￥900(税込)
② 微発泡ロゼワイン
ピヴニツァ・ブラフツェ ボンカ #5 NV
産地 スロバキア 南スロバキア
品種 ピノブラン 60%、ピノノワール 15%、フィールドブレンド 25%(ペセツカ・レアンカ、グリューナー・ヴェルトリーナー、シャスラ、ブラウフレンキッシュ)
祖父の代から続くワイン造りの家系に生まれ育ったヤンが、ワインに興味を持ちワインジャーナリストとして様々な経験知識をつけ2009年にピヴニツァ・ブラフツェという名前でワイナリーを立ち上げる。ビオディナミ農法への切り替えに着手し、スロバキアのナチュラルワインを牽引している有名な造り手です。オルネ・ヴィニチェ(南スロバキア)の樹齢50年のぶどう(フィールドブレンド)を使用。2021年のぶどうを手摘みで収穫。選果後、除梗破砕し、24時間マセレーション。ゆっくりプレスし、古樽に移し、発酵熟成。残糖が30g/lになったら、古樽熟成した2020年をブレンドし、ノンフィルター、酸化防止剤なしで瓶詰め。ボトル内で二次発酵が始まる。デゴルジュマンなし。
グラス ￥1,000(税込)
③ 白ワイン
ジョアン タヴァレス デ ピナ ブランコ ルフィア 2021
産地 ポルトガル ダオン
品種 エンクルザード 42.79%、セルシアルブランコ42.45%、マルヴァジア フィナ(ボアル) 9.23%、ビカル 5.54%
何世代にもわたって守られてきた家族の土地で、Dão(ダオン)のテロワールを純粋に表現することに焦点を当てている。絶滅しかけていた幾つかの地元の品種を生き返らせている。そしてブドウ園では、ジョアンは環境再生型農業を行う。有機化合物以外のものは全く使用しない。ジューシーでいてフレッシュ。フローラルな香り。果実味と酸味のバランスが素晴らしい。繊細な口当たりで、ミネラル感と軽やかなボディーが魅力。
グラス ￥900(税込)
④ 白ワイン
ピエール・ゴワセ ラ・モーギ 2022
産地 フランス ロワール
品種 ムロン・ド・ブルゴーニュ 100%
2020 年に故郷のナントに戻り、新しくドメーヌを興したピエール・ゴワゼはカメラマンから転身したネオ・ヴィニュロン。栽培はビオロジックとビオディナミ。酸よりも苦みを重視しているため、他のミュスカデのワインと比べて、熟していてまろやかでボリュームがあるのが特徴。100%全房。無清澄で、野生酵母のみでグラスファイバーのタンクで自発的に発酵。ブドウ以外の醸造添加物は一切加えずに醸造。無清澄・無濾過で、SO2 は瓶詰め前に必要最小限のみ添加。潮、海藻、ミネラル、白い花、メロン、レモン、パイナップルなどの香り。アタックは柔らかくややとろみのある口中にはグレープフルーツやパイナップルのニュアンスが感じられる。フィニッシュには心地良い塩味とミネラルのノートが広がる。
グラス ￥1,100(税込)
⑤ オレンジワイン
セリェール・デ・カン・スリオール・デル・カステル アジムー・ブリサ 2022
産地 スペイン DOペネデス
品種 パレリャーダ 40%、モスカテル 30%、ガルナチャ・ブランカ 20%、スモイ・ブラン 10%
スリオールは歴史ある家族経営の生産者で、1996年から完全オーガニック(ビオディナミ)でのぶどう栽培を実践。熟成樽や瓶、コルクも全てカタルーニャ州内で生産される資材のみを使用。環境負荷を最小限にしたワイン造りを行っています。『アジムー』は、スリオールが近所のオーガニック栽培農家とタッグを組んだ、カジュアルかつ高品質なナチュラルワインのブランドです。ビワ、マンダリンオレンジ、ドライアプリコットなどの果実の香りに、ジャスミン、カルダモンも感じる、非常にアロマティックなワイン。オレンジやピンクグレープフルーツのような果実味にスパイスのニュアンス、心地よい酸とほのかなフェノリクスを感るオレンジワイン。極少量のSO2を添加し瓶詰め。
グラス ￥800(税込)
⑥ オレンジワイン
メンティ モンテ・デル・クーカ 2020
産地 イタリア ヴェネト
品種 ガルガーネガ
畑はビオロジック、一部ビオディナミ。体に染み入るような優しいナチュラルワインを造るステファーノ・メンティ。森の側にある畑は冷涼で、2001年からビオロジック栽培に転換し、鷹・鷲・雉・うさぎなど様々な生物がいて理想的な環境が整っています。ためしに造ったところ、たちまち現地で大好評となった、ガルガーネガのスキンコンタクトのワイン。当初は、樽やテラコッタでの醸造・熟成も人から勧められて考えたが、ステンレスタンクでの仕上がりを、ステーファノが気に入ったので、ステンレスタンクでの醸造を続けている。
グラス ￥1,000(税込)
⑦ ロゼワイン
ファットリア・サン・ジュースト・ア・レンテンナーノ ロザート・トスカーナ フオーリ・ミズーラ 2022
産地 イタリア トスカーナ
品種 サンジョヴェーゼ 93%、メルロ 5%、カナイオーロ 2%
イタリアワインの熱狂的なファンにとって、間違いなく最高峰の一つ。サラッソ（セニエと同義）と呼ばれる、醸造テクニックによる、ロザート。しっかりと色が出ており、Rosato（ピンク色の）というよりはRossato（赤みがかった）というほうが近い。香りと果実味をしっかりと感じる。
グラス ￥800(税込)
⑧ 赤ワイン
ドメーヌ アルベルト コンティ ラ・ヴィーニュ・ダルベール 2022
産地 フランス ベルジェラック
品種 メルロー、ペリゴール、アブリュー、CF & CS、フェルセルヴァドゥ
1920年にイタリアからフランスに移住してきた家族で、94年からビオ栽培に挑戦。05年に全葡萄畑のビオ化しています。Conti一族でトゥール・デ・ジャンドル名義でワインをリリースしてきましたが、畑の所有者にそってドメーヌが2つに分割され、ドメーヌ・アルベール・ドゥ・コンティとトゥール・デ・ジャンドルの二つとなりました。見た目とは打って変わり、決して強すぎない親しみやすい果実味、黒系果実の香りもありつつも、赤系な果実の繊細で冷涼感のある香りが食欲をそそります。
グラス ￥900(税込)
⑨ 赤ワイン
クルーズ・ワイン・カンパニー モンキー・ジャケット レッド・ブレンド ノース・コースト 2020
産地 アメリカ ノース・コースト
品種 ヴァルディギエ 65%、プティット・シラー 14%、カリニャン 12%、赤フィールドブレンド 9%
世界中から最も注目を浴びているカリフォルニア・ブランド。Michael Cruseはフォーマルな醸造の教育は一切受けていなく、手探りと現場での経験をもとにワイン科学を全て独学で学び、2013 年に Cruse Wine Co. と Ultramarine を設立。カリフォルニア・ワイン業界における異端児として脚光を浴びています。西洋杉、みずみずしいラズベリー、心地よい青っぽさもほのかに感じます。生き生きとした口当たりで、ジューシーさもあり、余韻には白いラズベリーやルバーブが香ります。アウトドアやバーベキューにピッタリ。35％を全房のまま発酵。プレス後はフレンチオーク旧樽とコンクリート・タンクで熟成。極少量の亜硫酸を添加。
グラス ￥1,200(税込)
⑩ 日本の赤ワイン
酒井ワイナリー 雨狸（あめだぬき） 2022
産地 日本 山形県南陽市
品種 欧州系の数種類のぶどうの混醸
山形県南陽市、歴史ある酒井ワイナリー。畑仕事を一番に考え、急斜面でも丁寧に仕事をこなす、その精神が味わいに出ています。「雨狸」は「雨霊沢（うるいざわ）」と「狸沢（むじなざわ）」の 2 区画の自社畑から生まれたワイン。10 年ほど前に植栽した雨霊沢の畑からようやくワインを仕込めるようになり、さて名前をどうしようかと我が家であれこれ話し合いましたが、そのまま「雨狸」と命名。これらの畑にはいろいろな品種が混植されていて、欧州系の数種類のぶどうの混醸になります。やや赤みがかったガーネット色。清々しい杉やカシス、黒胡椒のフレーバー。果実には凝縮感があり、酸味、甘みともに豊富で、渋みもありますが、タンニンはしなやか。とてもエレガントです。
グラス ￥1,400(税込)
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⑪ 甘口赤ワイン
アリアンナ オッキピンティ パッソ ネーロ [500ml] 2019
産地 イタリア シチリア
品種 ネーロ ダーヴォラ
ネーロ ダーヴォラで造ったパッシート。チョコレートとシッカーニョを合わせた時にこのワインのアイデアを思いついたという。10月中旬頃、遅摘みの状態で収穫したブドウをムシロの上で約2週間天日干し。酸味を損なわないことを心掛けることで“甘すぎない”パッシートに仕上がる。7日間のマセレーション＆アルコール醗酵後、750Lのトノーで16ヶ月間熟成。ボトリング後、6ヶ月休ませてからリリース。
グラス 30cc ￥800(税込)
⑫ ジュース(ノンアルコール)
北澤ぶどう園 葡萄の雫 vignes [720ml] 2023
産地 日本 長野県千曲市
品種 シラー 65%、マルベック、カベルネソーヴィニヨン、カベルネフランなど
北澤ぶどう園は長野県千曲市桑原にて、三代にわたりぶどう栽培を続けてきたぶどう農家。園主の北澤 文康氏は葡萄の神様といわれるほど栽培家としての能力が高く、品質のよい実をつける。さらに農業を目指す方への手助けを行い地域活性化も苦労を惜しまない。シラー園は、遊休農地となった巨峰園をお借りし、2014 年に定植しました。シラーは樹勢が強くなりやすく、日本においては栽培の難しい品種ですが、棚栽培にて樹勢のコントロールを行っています。長野県下伊那郡喬木村の小池手作り農産加工所にて委託製造。ワインぶどうの濃厚な甘さに、しっかりした酸と果皮からのタンニン、シラー特有のスパイシーなのど越しがある、赤ワイン風な大人向けのジュースに仕上がりました。
グラス 100cc ￥500(税込)
nicoのおつまみ
木桶醤油仕込み
ミックスナッツ
じっくりじんわり時間をかけて造られた旨みあふれる醤油を低温でじっくりローストしたナッツと合わせました。ナチュラルワインとの相性のよい特製ナッツです。
※アレルギーをお持ちの方はお申し出ください
一皿 ￥500(税込)
nicoのおつまみ
U子さんのパテ
国産の粗びき豚肉、独自製法で臭みを抜いたさくら鶏のレバー、鶏軟骨を低温でじっくり火を通してしっとりと仕上たパテです。季節のフルーツをゆっくり加熱して甘味を引き出して加え、それに合わせてカルバドスなどのブランデーやマルサラなどの酒精強化ワインで風味付けしました。アクセントにスパイスを数種使い、ワインのお供にぴったりのおツマミです。
【スパイス】
ベトナム産 ブラックペッパー
インド産 クミン
オランダ産 キャラウェイ
スペイン産 アニスシード
インド産 フェンネルシード
【フルーツ】
青森産 王林
※アレルギーをお持ちの方はお申し出ください
一皿 ￥700(税込)
nicoのおつまみ
こだわりランマスさんのチーズ
～3種の盛り合わせ～
大人気のランマスチーズ、熟成士が丁寧に熟成させた状態のよいチーズしか扱わない、拘りのチーズ屋さんより3種のチーズ盛り合わせ！
本日のチーズはスタッフまでお尋ねください
※アレルギーをお持ちの方はお申し出ください
一皿 ￥800(税込)
ボトルはフードコートでのみお楽しみいただけます
抜栓料&グラス貸出無料